химия в чинията

11.06.2011

Е-та в храната

Наскоро си купих бозичка, на етикета пишеше "по стара оригинална българска рецепта", след което следваше уточнението "без захар". Зачудих се, навремето кой е правил боза без захар и с какво?!? Ето какво пишеше на съдържанието: "...Подсладители /аспартам Е951, захарин Е954, цикламат Е952, ацесулфам Е 950, калиев сорбат Е202/"... и накрая следваше зловещото предупреждение, че продукта съдържа фенилаланин!

Не вярвам старите майстори бозаджии да са приготвяли напитката с тези подсладители, но както и да е. Въпросът е в това, че бозата ми нагарчаше...а аз се отнасям с подозрение към всичко, което ям и ми горчи. Това според мен е вроден инстинкт у нас хората изграден от хилядолетия, от времето, когато нашите прадеди на принципа проба-грешка, са открили, че горчивите неща са отровни, а сладките ядливи.

Та се заинтересувах какво могат да ми причинят тези подсаладители и открих две много интересни статии, първата е от Датски изследователи (Halldorsson et al., 2010), които са открили ясна връзка между консумацията на аспартам и преждевременното раждане! Като мъж не ме засяга пряко, ама ми става ясно, че този химикал е вреден.

Второ изследване на Италиански учени (Soffritti et al., 2010) пък доказва канцерогенното му действие и причиняването на рак у мъжки лабораторни мишки и плъхове.

И  двете публикации са отразени в становище на Европейската Агенция по Безопасност на Храните (EFSA) (Оригиналната от EFSA Journal 2011;9(2):2089 [16 pp.]. doi:10.2903/j.efsa.2011.2089 в pdf)

Над 5000 химически вещества се използват в хранително-вкусовата промишленост. Стигна се до там, че за разчитането на етикетите е нужна магистратура по химия.

Ето и значението на някои от химикалите, кодирани и известни като Е-та.

С буквата Е и трицифрено число след нея се обозначават технологичните добавки към храните, известни още като адативи. Целта им е да подобрят качествата на продуктите – вкус, цвят, мирис и трайност. Не всички Е-та са вредни, но употребата им е разрешена само в строго определено количество. Някои от тях пък не са изследвани достатъчно и за влиянието им върху организма се знае малко. Има и такива, които са абсолютно забранени в определени държави, защото приемът им се свързва с тежки заболявания.

Ако е добре осведомен, мислещият човек с право ще стане по-подозрителен към масовите продукти в търговските вериги. И ако е наистина загрижен за здравето на семейството си, ще избира продукти, в чийто състав липсват Е-та.

От Е100 до Е181 са оцветителите. Според специалистите те са най-вредни за организма. От Е200 до Е290 са консерванти. От Е296 до Е385 са киселини, антиоксиданти и минерални соли. Растителните смоли, емулгатори и стабилизатори са обозначени с Е400 до Е495. От Е500 до Е585 са минерални соли и омекотители. От Е620 до Е640 са ароматизаторите. Смесителите са от Е900 до Е1520.

Невъзможно е да запомните всички Е-та. Но за ваше успокоение можете да имате предвид следният черен списък.Според диетолога Огнян Симеонов ракообразуващите Е-та са: Е407, Е553,Е905, Е950,Е954,Е955, Е210, Е211, Е217, Е250. Много опасни са: Е951,Е952 – това са подсладители, които се съдържат в над 6 000 храни. Проф. Донка Байкова пък съветва да не купуваме храни, в чийто състав влизат повече от три Е-та.

Ето и списък на Е-тата, които консумираме понякога дори без да подозираме:

Класификация по число

Забележка: Не всички примери на клас попадат в дадена числова редица. Освен това много от химикалите, особено тези в диапазон E400-499, имат различни приложения.

Константин Докторов                                                                                                 11.06.2011

Български фокален център на EFSA

I начало I за реклама I условия за ползване I контакти I

Copyright ©  2009 Chem-bg.com <The Life Science Portal>. Всички права запазени!